Ingredientes

Personas: 6 Tiempo: 120 min. Dificultad: Media

, 3 cucharadas de aceite, 1 diente de ajo, 1 caldito, 250 gramos de espinacas, 500 gramos de garbanzos, 1 huevo duro, 1 jamón, punta, 1 hoja de laurel, 200 gramos de patata, 1 ramita de perejil, 1 pizca de sal,

Se ponen en remojo los garbanzos el día antes. Se lavan y cortan en juliana las espinacas. En una olla se pone agua a calentar con la punta de jamón. Cuando rompe a hervir es cuando se echan los garbanzos, el laurel y se deja cocer suavemente durante dos horas. Cuando el guiso está a media cocción es cuando se le echan las espinacas y las patatas partidas en trocitos cuadrados y se dejan cocer con los garbanzos. En una sarten pequeña se pone el aceite y se calienta, se fríe el diente de ajo, la rama de perejil, la clara de huevo picada y la yema desleída en un poco de caldo del potaje se añade al guiso y se deja cocer todo junto suavemente hasta que esté en su punto.